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【校园人物】坚守者韩金城:这位市级“烹饪大师”天大食堂掌勺37载

By admin in 大师随笔 on 2020年3月1日

  (学生记者团记者 彭松臣 摄影/摄像 陈晓金
刘志丹)每年的五一劳动节,我们都会对那些辛苦工作的劳动者致以崇高的敬意。今年,我们采访了一位在天大兢兢业业工作37年的后勤员工——卫津路校区学四食堂经理韩金城,并和他一起追溯那些年他的天大记忆。

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  和蔼可亲、尽职尽责的食堂经理

除了日常工作,王希岭师傅还会参加各种烹饪技术大赛,在比赛中和对手相互切磋。“我特别爱吃、爱做,那我就发挥自己的优势,不断提高我做菜的竞争力,让师生满意。”他笑着说。

  多年的食堂工作也让韩金城与学生之间建立了深厚的感情,很多留校工作的校友见到他还会主动打招呼。值得一提的是,1984年和1990年,韩金城曾经两次和建筑学院的学生一起外出进行考古测绘,为学生们做饭。“每次出去测绘的都有两个班,五六十个人。测绘的地点一般买饭不方便,为了让学生们吃上一口热乎饭。随行的师傅都自己生火,自己采购,自己做饭。”因为每次随行的只有两个师傅,学生们在测绘之余都会主动帮厨,和师傅们一边聊一边做。让韩金城印象深刻的是1990年那次去清东陵测绘。因为地处山区,气候变化大,下午给学生做饭的时候没考虑到会下雨,也没有做防雨准备。“结果那天晚饭本来想给学生们做炸丸子,正准备炸的时候,外面突然下了大雨。”这时候,只见十几个学生拿着塑料布、雨衣一起围着灶台,为韩金城他们挡风遮雨。外面的雨仍然不停地下,韩金城内心却感觉到一阵阵温暖,“那顿饭吃的特别有感觉。”

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  除了菜品上的改进,从80年代末开始,食堂的用餐环境也在不断地提升。“过去食堂是学生自己拿饭盆,那时候食堂还有饭盆架子,学生吃完饭要是不愿意带走饭盆,可以放在食堂。”2002年,学校新建了现在的学一食堂和学四食堂,同时购进一批餐具,从此开始统一使用公共餐具。2003年,膳食中心经过“九千认证”和“食品安全认证”,卫津路校区的五个食堂被天津市卫生局评为A级食堂。在韩金城看来,这是学校食堂的一大跨越,学生们的用餐环境得到了明显改善。

获得本次大赛红案组第一名的王希岭师傅是中区食堂的厨师长。他参赛的规定菜品鱼香肉丝、红烧豆腐口感细腻、风味独特,创新菜品酸汤丸子营养搭配均衡,色香味俱全,符合食堂推广的品牌要求,受到评委的一致好评。

  谈起做菜,韩金城可谓心得颇深。“我的理念就是,你自己做出来的菜,自己都不喜欢吃,没有食欲,那个菜就算失败,自己想吃,就算成功。”在食堂,韩师傅亲手做了“葱椒鱼”和“糖醋面筋”两道菜,并在做菜的过程中阐述了自己对于厨艺的理解。以“葱椒鱼”为例,这其实是一道很普通的菜,包括腌制鱼段、滚上面粉、下锅油炸、浸泡葱椒油四大步,但是从不同的人手中做出来,味道有很大不同。原因无它,关键就在做菜中的一些细节。“腌制的程度够不够、面粉有没有滚均匀、油温是否恰到火候都是需要特别注意的。比如说油温,太高了容易糊,太低了容易抓锅,这其中的分寸就是考验厨师的地方。”韩师傅所做的“葱椒鱼”色泽金黄、外焦里嫩,吃起来味道醇厚,闻起来鲜香扑鼻。同样,他所做的“糖醋面筋”汁明芡亮,在阳光的照耀下熠熠生辉,吃起来也是酸甜正好。

每天清晨六点,王琦师傅一家三口早早来到工位,为整整一天的忙碌工作做好准备,从食材到工具,钜细靡遗。今年春节,他们放弃回家的机会,依然坚守岗位。

  时间回溯到1981年,那时候的韩金城刚刚高中毕业,进入天大食堂后,烧火、炒菜、主食、副食,只要是食堂里的活,什么都干。“因为刚来嘛,总要积极一点。”上天总会眷顾那些努力的人,1984年,韩金城获得了前往天津商学院(现天津商业大学)参加烹饪技术培训的机会。在商学院,韩金城师从国家烹饪大师张景双,在他的手下刻苦训练,终于习得一身本领。2002年,韩金城率先晋升为厨师技师,2004年晋升为高级厨师技师。37年来,无论是作为一线员工还是步入管理岗位,韩金城从未间断对厨艺的研究,也从未忘记为师生服务的初心。

王希岭师傅于1987年来到中国人民大学,从洗碗、扫地的杂活干起,先后在西区食堂和中区食堂工作,一步步成长为厨师长。在校友返校等很多大型活动的餐饮服务中,他都承担了重要任务,他烹饪的鸡勾肉、烧红根等怀旧菜受到校友们的欢迎。

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太阳集团官网,“感谢你们丰富了我们穆斯林同学的就餐品种。”4月20日,因为清真餐厅应同学们要求新添了涮羊肉火锅,国际关系学院2013级研究生阿不力克木给校长信箱发来了感谢信。

  37年来,韩金城见证了天大食堂翻天覆地的变化。上个世纪80年代初,食堂里的菜都是应季菜,什么季节吃什么菜,“那时候一到冬天,都是大白菜、土豆、海带。”一直到80年末,膳食中心推动“学生食堂餐厅化”,食堂菜品才开始增多。值得一提的是,当时在食堂最受欢迎的菜竟然是“烧茄子”,“可能学生们觉得口味和家庭做的不一样吧。”

多年以来,清真餐厅还帮助了数名贫困穆斯林学生,通过多种方式减轻他们生活上的后顾之忧。提起此事,阿不力克木说:“清真餐厅的全体员工是最可爱的。”

  记录天大历史的活化石

(王希岭师傅在后厨烹饪)

  “我是1981年7月1号进入天大后勤工作的,之后就一直在食堂,算起来也有37年了。”聊起自己在天大的工作经历时,韩金城嘴角始终挂着一丝微笑。的确,三十多年过去了,他不但亲身经历了天大食堂翻天覆地的变化,自己也成为记录天大历史的“活化石”。

在这次烹饪技术决赛中,与王希岭师傅、王琦师傅同台竞技的是来自中区、北区、东区、西区和北园五个基本大伙食堂的13名选手。此前,他们从50余名大伙厨师参加的预赛中胜出。

  三尺灶台,油盐酱醋,成就舌尖美味;三十七载,春夏秋冬,见证北洋光阴,这是韩金城工作的真实写照。采访的最后,韩金城也希望借助这个机会和学生们说几句,“食堂的师傅都是早上六点半上班,晚上七点下班,一天基本都待在食堂,工作也是挺辛苦的。如果在工作中出现什么纰漏,也希望同学们多多谅解。”

(五彩果蔬拉面展示)

  作为一名“老天大人”,韩金城一直把“实事求是”作为自己的行为准则,并且自觉在工作中贯彻实施,“实事求是说白了就是讲实话,干什么工作都要踏踏实实。”在工作中,韩金城经常教导员工,“要焖的米饭淘了吗?原材料经过验收了吗?保质期、重量、价格都看了吗?每一项工作都做到位了,才能问心无愧。”

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  1993年,韩金城担任当时食堂科下属的烹调中心的经理,从此走上管理岗位。工作的转变带来的是思维和理念的转变,“以前可能对领导的要求有抵触情绪,后来管理员工时才觉得领导当初的决定是对的。”也正是因为有着一线员工的经历,韩金城在食堂管理方面有着自己的心得。“和员工相处的时候要因人而异,反正我对员工的一个总的宗旨是开开心心来,开开心心走,只有开心了才能把本职工作做好。”在学四食堂经理助理符继全眼中,韩金城是一位和蔼可亲、尽职尽责的领导,“只要食堂开着,韩师傅基本都在。他每天都去操作间,指导各组组长和炒菜的师傅,和他们一起商量菜品。”

继青年教师教学基本功比赛、管理干部岗位技能竞赛之后,校工会又一次举办了后勤职工岗位技能竞赛,给为学校提供后勤保障服务的幕后英雄们提供了一个舞台,让他们走到台前,一展身手。这是学校为弘扬以敬业为主题的社会主义核心价值观的现实举措。

  精雕细琢,不断进步的金牌大厨

一封学生来信:“清真餐厅全体员工是最可爱的”

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